Snabba fakta

SINNEN

 
  • Smak
Den är en smakbärare
  • Smaklighet
Ger gräddighet och "njutningskänsla"
  • Känsla i munnen
Ger krämighet
FUNKTION  
  • Värmeöverföring
Utmärkt för stekning
  • Smörjmedel (vatten i olje-/fettemulsion)
Lämpar sig bra i produkter som ska strykas ut
  • Dressing (olja i vatten-emulsion)
Används i vispgrädde
  • Struktur/smak i bakning
I tårtor och kakor
  • Struktur luft-/vatten-/fettemulsioner
I grädde och glass
NÄRING  
  • Energigivare
37,7 kJ
  • Balanserat intag av fettsyror

Essentiella fettsyror,

huvudsakligen linolsyra (omega-6) och vissa alfa-linolensyror (omega-3)

  • Lösningsmedel för de nyttiga grejerna
Vitamin A, D, E, K

 

Två exempel på funktionen hos fetter i livsmedel

Två exempel

Funktionen i choklad: Funktionen i pulversoppa eller kaffegrädde:
Hård vid rumstemperatur i olika klimat
Smältområde: 30 °C-37 °C
Lång hållbarhet: > 1 år, löslig i kallt och varmt vatten, inga klumpar
Smältområde: 25 °C-60 °C, snabb smältning

 

 

SINNEN

 
  • Smak
Den är en smakbärare
  • Smaklighet
Ger gräddighet och "njutningskänsla"
  • Känsla i munnen
Ger krämighet
FUNKTION  
  • Värmeöverföring
Utmärkt för stekning
  • Smörjmedel (vatten i olje-/fettemulsion)
Lämpar sig bra i produkter som ska strykas ut
  • Dressing (olja i vatten-emulsion)
Används i vispgrädde
  • Struktur/smak i bakning
I tårtor och kakor
  • Struktur luft-/vatten-/fettemulsioner
I grädde och glass
NÄRING  
  • Energigivare
37,7 kJ
  • Balanserat intag av fettsyror

Essentiella fettsyror,
huvudsakligen linolsyra (omega-6) och vissa alfa-linolensyror (omega-3)

  • Lösningsmedel för de nyttiga sakerna
Vitamin A, D, E, K

 

Två exempel på funktionen hos fetter i livsmedel

Två exempel

Funktionen i choklad: Funktionen i pulversoppa eller kaffegrädde:
Hård vid rumstemperatur i olika klimat
Smältområde: 30 °C-37 °C
Lång hållbarhet: > 1 år, löslig i kallt och varmt vatten, inga klumpar
Smältområde: 25 °C-60 °C, snabb smältning