Fördelarna med att använda palmolja

I många livsmedelsprodukter ger palmolja mångsidiga och funktionella fördelar och optimal smak och konsistens på slutprodukten. Dess främsta fördelar är:

  • Stor stabilitet vid höga tillagningstemperaturer: palmolja bibehåller sina egenskaper även vid höga temperaturer. Den presterar bättre vid höga temperaturer än vissa andra oljor och fetter som förlorar sin kvalitet och producerar skadliga biprodukter.
  • Hög stabilitet över tid: livsmedelsproduktens hållbarhetstid ökar tack vare stabiliteten hos palmoljan. Produkter som innehåller palmolja behåller sina smaker och sin struktur – som krispighet eller crunch – under en längre tid.
  • Neutral smak och lukt: palmolja kan användas i många olika livsmedel utan att påverka deras smak.
  • Fast eller halvfast tillstånd vid rumstemperatur: en högre andel fast innehåll, till följd av närvaron av mättat fett, som behövs för de fysikaliska och kemiska egenskaperna hos vissa livsmedelsprodukter, exempelvis skulle en chokladkakas fyllning utan mättat fett vara flytande vid rumstemperatur.
  • Smidig och krämig konsistens: palmolja är den lämpligaste lösningen för att öka fastheten och förbättra produktens konsistens. Livsmedel med palmolja ger en behaglig känsla i munnen med specifika egenskaper för varje produkt. Till exempel ger palmolja den mjuka och krämiga konsistensen och bredbarheten hos margarin och chokladpålägg.

Alternativ till transfetter

En av anledningarna till ökningen av palmoljeanvändning inom livsmedelsindustrin på nittiotalet är önskan att komma bort från ohälsosamma transfetter. Eftersom palmolja är naturligt stabil, är det är en bra ersättare till delvis härdat fett, som innehåller transfettsyror. Precis som de flesta naturliga fröoljor, innehåller palmolja väldigt små mängder transfett (<1%). I många livsmedelsapplikationer, har användningen av palmolja och palmoljefraktioner varit avgörande för att sänka transfettshalterna. Den framgångsrika minskningen av transfettsyror i exempelvis margarin har huvudsakligen berott på av att man övergått till kombinationer av palmolja och flytande oljor.