Raske fakta

SANSER

 
  • Smak
Den er en smaksbærer
  • Smakbarhet
Har fylde og velsmakenhet
  • Munnfølelse
Kremete
FUNKSJONER  
  • Varmeoverføring
Ideell for steking
  • Smørefett (vann i olje/fett-emulsjon)
Nyttig for å bre utover
  • Dressinger (olje i vann-emulsjon)
Brukt i pisket krem
  • Strukturerer/smak for baking
I kaker og kjeks
  • Strukturerer luft/vann/fett-emuleringer
I krem og iskrem
ERNÆRING  
  • Energigivende
37,7 kJ
  • Balansert fettsyreinntak

Essensielle fettsyrer,
hovedsakelig linolsyre (omega 6) og noen alfalinolsyre (omega 3)

  • Løsningsmiddel for de gode stoffene
Vitamin A, D, E, K

 

To eksempler på funksjonaliteten til fett i matvarer

To eksempler

Funksjonalitet i sjokolade: Funksjonalitet i suppepulver eller kaffekrem:
Hard i romtemperaturer i forskjellige klima
Smelteområde: 30 °C–37 °C
Lang holdbarhet: > Ett år, oppløsbar i kaldt og varmt vann, ingen klumper
Smelteområde: 60 °C–25 °C, rask smelting